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炖燕窝加开水还是冷水

燕窝是很多人最爱的养生滋补品,价格也不便宜,所以炖煮的时候一定要注意,要尽量保留燕窝的营养和美味,那么炖燕窝加开水还是冷水呢?

炖燕窝用开水还是冷水

炖燕窝当然要用冷水,用冷水炖可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味,若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被煮熟,除了节省时间外,从炖煮的口感和味道上来看,均不如冷水炖煮燕窝更美味,因此炖燕窝用冷水比用热水更好。

从燕窝的营养角度来说:燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质,蛋白质对温度很敏感,如果用热水炖燕窝很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构,导致蛋白质变性失活,燕窝损失营养,还增大了燕窝化水的可能,影响燕窝的口感。

炖燕窝要用凉水,可以使燕窝受热均匀

炖燕窝的注意事项

1、市场上出售的燕窝多是分开以后的干品,在炖燕窝以前必须经过泡发。在泡发和泡发燕窝时要格外注意,尽量用纯净水,千万不要用自来水。浸泡时也要用冷水浸泡,虽然温水浸泡燕窝泡发的速度比较快,但会让燕窝中的一些营养成分出现流失。

2、炖燕窝的时候还要注意方式验货,不同于其它滋补性的食材,它的营养成分很容易出现流失,所以在炖燕窝时,最好把它放到炖盅里面,加入纯净水,盖好炖盅的盖子,然后隔水炖煮,这样能最大限度保留燕窝的营养,能让炖好以后的燕窝,具有出色的保健养生功效。

3、时间也是人们炖燕窝时必须要注意的地方,正常情况下,把燕窝放在碗中,隔水炖煮时,只需要再开锅以后再炖煮半小时就可以,如果是隔水用炖盅炖煮燕窝,则需要炖制40到45分钟,如果时间超长会让燕窝化成水,这时的燕窝的功效会下降,而且口感也会变差。

4、很多人在炖燕窝时还喜欢加入适量的糖,这事也要格外注意,炖燕窝时一定要搭配冰糖,而且最好选择那些天然的黄冰糖,一定不要使用白砂糖或者红糖来炖燕窝,不然会让燕窝滋阴润燥,化痰止咳的功效大打折扣。

所以,炖燕窝一定要用冷水,不仅炖燕窝的时候,燕窝泡发时也要用冷水,燕窝放进炖盅,加入冷的纯净水,然后中小火隔水炖煮30-40分钟,即可,可以在出锅前加入适量的冰糖调味。